William Wongso: Penyebutan 'Padang' untuk Makanan Nonhalal tak Elok

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA — Pakar kuliner nusantara William Wongso menganggap menyandingkan nama Kota Padang dengan nama restoran nonhalal itu tidak elok. Pendapat itu ia sampaikan ketika dimintai komentar mengenai restoran Babiambo yang menjual nasi padang babi.

"Di Indonesia kan kebanyakan Muslim, dan juga Padang identik dengan (makanan) halal. Kalau mau bikin itu (rendang) versi lain, nggak usah disebut Padang," kata William kepada Republika.co.id, Jumat (10/6/2022).

Jika dilihat dari sisi perkembangan kuliner di Nusantara, William mengatakan, daging babi boleh saja dimasak dengan bumbu rendang. Secara masakan, daging babi tidak masalah diolah dengan bumbu rendang.

"Kalau masakan sendiri tak masalah, tapi dengan penyebutan Padangnya itu yang identik sama masyarakat Muslim," kata William.

Bagaimana dengan kuiner non halal yang dimodifikasi dengan resep halal? William mengatakan, hal tersebut cenderung mudah diterima masyarakat Indonesia yang mayoritas Muslim.

"Iya, kalau (menurut) saya ya nasi campur saja dengan rendang non-halal, tanpa sebut daerahnya," ujar dia.

William mengungkapkan, sebenarnya daging merah apa saja bisa dimasak dengan bumbu rendang. Namun, William mengatakan, secara pribadi tidak suka masakan babi bumbu rendang.

William pernah bereksperimen memesan paniki (daging kelelawar) dengan bumbu rendang. Menurut dia, rasanya enak. "Buat saya, daging babi nggak cocok dimasak rendang. Saya pernah menemui nasi campur dengan pilihan rendang babi. Tapi dia nggak gembar-gembor (menyebut nasi Padang)," ujar dia.

Menurut William, daging hewan liar banyak yang bisa direndang. Dia pernah bereksperimen daging binatang di Afrika dan berhasil. Apa yang terenak versi William? Ia menilai, paniki yang tetap kuat dengan bumbu rendangnya.

William menceritakan bahwa dirinya baru mencicipi daging kuda yang dimasak rendang, yang merupakan oleh-oleh dari Kota Dolok Sanggul, Sumatra Utara (Sumut). Rendang kuda itu memiliki sentuhan Batak dengan pemberian andaliman.

"Rasanya sama, karena ada andalimannya itu masih kesemutan di lidah. Kan di sana tak ada sapi, cuma ada babi. Dia tulis rendang kuda," ujar William.

Dalam keterangan terpisah, anggota DPR RI dari daerah pemilihan Sumatra Barat, Guspardi Gaus, mengaku kaget dan prihatin mendengar kabar adanya restoran di Kelapa Gading, Jakarta Utara yang menjual menu masakan nasi padang babi. Guspardi mengatakan, pemakaian nama menu nasi padang non halal dinilai sebagai penghinaan dan melukai perasaan masyarakat Minangkabau.

Kabar mengenai keberadaan restoran Babiambo beredar luas di media sosial dan aplikasi percakapan instan Whatsapp. Pesan tersebut memuat tautan ke aplikasi Grab Food yang menunjukkan gambar Babiambo Nasi Padang Babi - Kelapa Gading Timur.

Ketika Republika.co.id mengklik tautan tersebut, restoran Babiambo rupanya sudah tidak terdaftar sebagai mitra Grab Food.