Resep Ayam Gulai Ala Devina Hermawan, Cocok untuk Sahur Maupun Berbuka

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Bagi orang tua yang sedang mencari-cari inspirasi menu untuk sahur dan berbuka selama bulan puasa, hidangan ayam gulai bisa menjadi pilihan. Menurut Chef Devina Hermawan, hidangan Nusantara yang penuh gizi tersebut cocok untuk menu keluarga.

"Ini praktis dan padat nutrisi. Bisa disesuaikan dengan selera si kecil. Terkadang anak tidak suka yang aromanya terlalu tajam, tinggal disesuaikan bumbunya," kata Devina pada acara demo memasak di sela peluncuran buku The Winner's Recipe besutan Nutricia.

Perempuan 29 tahun kelahiran Bandung, Jawa Barat itu menyebutkan sejumlah bahan yang diperlukan. Devina memakai 400 gram paha ayam fillet untuk menghemat waktu memasak. Siapkan juga air jeruk nipis dan merica untuk memarinasi paha ayam.

Bahan bumbu halus yang diperlukan antara lain bawang merah, bawang putih, kacang mede, jahe, lengkuas, kunyit bakar, cabe merah tanjung yang dibuang bijinya, ketumbar butir yang sudah disangrai, lada putih, dan jintan sangrai. Blender semua bumbu halus, lalu tumis hingga wangi.

Untuk bahan aromatik, Devina menyebutkan sejumlah bahan yang perlu disiapkan adalah serai, asam kandis, bunga lawang, daun kunyit, pala, kapulaga, daun salam, daun jeruk, kaldu ayam, kaldu jamur, dan santan. Semua bahan aromatik ini digabungkan ke bahan bumbu halus.

Setelah aromanya tercium, Devina yang merupakan jebolan ajang memasak Masterchef Indonesia musim kelima menyampaikan langkah berikutnya, yaitu memasukkan ayam dan dimasak selama 30 menit dengan api sedang. Terakhir, tuangkan santan dan masak hingga matang. Ayam gulai siap disajikan.

Devina menyadari bahwa memasak selama bulan puasa terkadang terkendala waktu, utamanya untuk sahur. Karena itu, Devina menyarankan untuk menyiapkan berbagai bahan makanan yang akan digunakan untuk memasak sejak hari sebelumnya.

Misalnya, menyiapkan bumbu putih dan bumbu kuning buatan sendiri yang serbaguna untuk berbagai hidangan. Menyiapkan air kaldu ayam yang akan digunakan untuk aneka hidangan pun bisa sejak beberapa hari sebelumnya.

Berikut cara membuat kaldu ayam ala Devina:

- Rebus ayam. Buang air rebusan pertamanya, sekitar lima sampai 10 menit setelah air mendidih.
- Lanjutkan merebus ayam dengan api kecil selama mungkin.
- Butuh waktu satu sampai dua jam untuk kaldu ayam dengan rasa yang kaya.

"Bisa membuat langsung banyak lalu dibekukan di freezer dengan suhu minus 16-18 derajat Celsius," kata Devina yang juga penulis buku Yummy! 76 Menu Favorit Anak .