REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Semua orang rata-rata suka gorengan atau menikmati makanan yang digoreng. Namun, berapa banyak yang tahu bahwa minyak goreng berbeda apalagi yang dilakukan berulang bisa memberi efek berbeda untuk kesehatan?
Studi baru menemukan bahwa, dibandingkan minyak biji, minyak zaitun paling stabil disuhu tinggi dan dengan demikian lebih bagus untuk menjaga kesehatan.
Penulis utama, Akram Zribi, seorang mahasiswa pascasarjana di Ecole Nationale d'Ingenieurs de Sfax mencatat perbedaan signifikan antara minyak zaitun dan minyak biji secara fisik, kimia, dan sifat nutrisinya yang berubah ketika dipanaskan.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui minyak mana yang paling stabil pada suhu tinggi dengan penggunaan berulang. Sebab, banyak orang menggunakaan minyak goreng yang sama beberapa kali untuk menggoreng
Dilansir dari Medical News Today, Kamis (30/10), tim memasak kentang goreng di dalam empat minyak olahan berbeda, yaitu minyak zaitun, jagung, kedelai, dan bunga matahari. Mereka digoreng dengan tiga metode, yaitu pada suhu 320'F, 374'F dan 356'F. Hal yang sama diulangi selama 10 kali dengan minyak bekas gorengan secara berulang.
Hasilnya, minyak zaitun lebih unggul dibandingkan minyak biji, seperti jagung dan bunga matahari.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bila digunakan sebagai minyak goreng, minyak zaitun secara keseluruhan dan kimiawi lebih stabil dari minyak biji. Penulis mencatat bahwa minyak zaitung menangkal kerusakan oksidatif dan kadar asam translemak dan persentase senyawa polarnya ditemukan lebih rendah pada suhu 160'C atau 320'F selama menggoreng.
Kesimpulannya, minyak zaitun lebih unggul untuk menggoreng makanan karena mempertahankan kualitas gizi lebih baik. Minyak zaitun juga bisa membalikkan sindrom metabolik yang menyebabkan penyakit diabetes dan kardiovaskular.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
