Rahasia Kerenyahan Ayam KFC Dijaga Ketat, Ini yang Diketahui Karyawan

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Siapa yang tidak tahu raksasa cepat saji, KFC? Kerenyahan ayam dan lezatnya bumbu yang khas membuat menu dari restoran asal Amerika ini menjadi favorit banyak orang.

Rupanya, resep menunya sendiri jarang diketahui para pegawai restoran, bahkan karyawan pabrik. Di serial Secret of the Fast Food Giant Channel 5 Amerika Serikat, presenter Alexis Conran mencoba mencari tahu resep rahasia legenda ayam goreng tersebut.

KFC, yang didirikan oleh Kolonel Harland Sanders pada 1952, berhasil menciptakan "ayam renyah keemasan yang sempurna" dan menghidangkannya di seluruh restorannya, 1.000 di antaranya berlokasi di Inggris dan Irlandia. Banyak orang penasaran, sebenarnya bagaimana proses peracikan menu KFC?

Manajer makanan restoran di Inggris mengatakan kepada Alexis bahwa tidak ada yang benar-benar tahu resep persisnya. Sebab, itu "disimpan di lemari besi di Kentucky".

Oleh karena itu, tidak ada pekerja KFC yang tahu bagaimana sebenarnya ayam goreng itu dibuat. Menurut sang manajer, di KFC, hanya dua atau tiga orang yang benar-benar mengetahui resep yang tepat.

Biasanya, ada dua blender rempah yang berbeda yang dipakai KFC. Satu pabrik membuat setengah dari campuran bumbu, dan yang lain melakukan bagian kedua. Setelah itu, bumbu dikemas.

"Jadi sebenarnya tidak ada satu pabrik pun yang tahu resep lengkapnya," kata manajer itu, seperti dikutip dari Express.co.uk, Jumat (27/5/2022).

Ketika pekerja menerima campuran bumbu di restoran, yang perlu mereka lakukan hanyalah mengolesi ayam dan menggorengnya. Proses untuk melakukan kegiatan ini pun sangat ketat.

Saat melapisi ayam, pekerja harus menuangkannya ke dalam wadah besar berisi tepung. Setelah itu, mereka harus membalurkan ayam dengan tepung dengan metode "scoop and fold" kemudian "scoop and lift" ayam sebanyak 10 kali.

Manajer makanan menjelaskan hal itu bertujuan untuk memastikan bahwa setiap potongan ayam memiliki jumlah baluran yang sama persis di atasnya.

"Kami belum mengubahnya karena itu rasanya pas banget!" ungkap dia.

Sang manajer menjelaskan bahwa cara tersebut ditemukan ketika restoran pertama kali dibuka pada tahun 1952. Lalu proses yang sama diterapkan di semua KFC seluruh dunia.

Setelah menyaksikan proses breading yang "rumit" dan mencobanya sendiri, Alexis pun cukup terkejut. Hal itu karena pengerjaannya yang ternyata tidak mudah.

"Ini gila!" kata Alexis.

Manajer makanan di KFC Inggris juga menjelaskan bahwa semua ayam berasal dari peternakan lokal. Jadi, rahasia kelezatan tidak terletak di pilihan ayam semata.

"Ini adalah ayam yang sama yang akan Anda temukan di supermarket Inggris," ujar dia.